Bouchées chocolatées aux noisettes et gianduja

S'il y a bien une chose pour laquelle j'aime l'hiver, c'est qu'avec ces basses températures, on peut se remettre à faire ses chocolats ! Parce qu'à moins d'avoir une clim dans sa cuisine, travailler le chocolat quand il fait 20°C dehors, c'est pas une excellente idée !
Voici donc des petites bouchées, relativement faciles à faire pour peu qu'on soit un peu patiente ! Je trouve le Gianduja chez G.Detou (bah oui, forcément !), mais si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement le remplacer par la même quantité de praliné au chocolat au lait. J'avais lu que le Gianduja était impossible à faire soi-même car il fallait des presses professionnelles puissantes, mais le résultat obtenu par Fanny me laisse à penser qu'on peut quand même obtenir quelque chose de pas mal !

   

Pour une trentaine de bouchées
100g de chocolat noir (Caraïbe de chez Valrhona)
200g de Gianduja
Une trentaine de noisettes (environ 35g)
Environ 50 à 70 g de noisettes concassées
Faîtes griller vos noisettes au four.
Réchauffez légèrement le Gianduja afin qu'il soit malléable. Je vous conseille de travailler avec des gants en latex et dans une pièce relativement, et ce, d'autant plus si vous avez les mains chaudes ! Prenez un morceaux de gianduja et entourez une noisette avec en roulant cette bouchée dans vos mains (comme pour de la pâte à modeler !).
Déposez chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez prendre au frais.
Tempérez votre chocolat au lait au bain marie : amenez-le à 45°C, puis redescendez à 28°C avec un bain marie d'eau froide, puis remontez-le et maintenez-le à 31-33°C. Trempez chaque boule dans le chocolat puis dans une assiette remplie de noisettes concassées.