Religieuses à la framboise et fondant parfumé au coquelicot
Quand j'étais petite, j'avais la manie
lorsque je mangeai un salombo, un éclair ou une religieuse de lécher
conscienscieusement le fondant avant de croquer dans la patisserie. Ce
qui était pour moi le summum du fondant c'était pour les glands avec les
paillettes de chocolat ! Encore aujourd'hui, je n'ai pas perdu cette
manie et c'est toujours l'objet de petites moqueries de mon entourage.
Alors j'ai bien essayé de faire des
éclairs ou des choux pour y mettre la maxi dose parce que dans les
patisseries, je trouve qu'il n'y en a jamais assez ! Mais le sucre glace
mélangé avec du blanc, de l'eau ou quoique ce soit d'autre ça donne pas
du tout le même effet ! Et puis j'ai découvert qu'on pouvait acheter du
fondant en pot (avant j'avais découvert qu'on pouvais le faire soi-même
mais que c'était bien fastidieux) et à un prix n'étouffant pas la
gourmandise : 2 euros et quelques le kilo. Bon certes vous me direz que
je n'utiliserai sans doute pas tout le kilo... Mais je n'ai pas peur des
défis !
Retrouvez la recette de la pâte à choux dans mon billet sur les profiteroles au lemon curd et au fruit passion curd.
Pour la crème patissière à la framboise, j'avais d'abord testé celle de Lilo de Cuisine Campagne mais
je me suis retrouvée avec une crème qui avait plus le goût d'oeuf que
de framboise. J'avais peut-être mis trop de jaunes par rapport aux
framboises. Donc j'ai finalement opté, pour une crème patissière basique
sans vanille et avec des framboises mixées. Cependant, le goût de la
framboise se perd tellement que j'ai rajouté quelques gouttes d'arôme
pour l'amplifier un peu. D'ailleurs je me suis demandé comment ils
faisaient dans les patisseries. Et concernant les arômes et leur
utilisation, je vous invite à lire un article de Chef Simon.
La recette de la crème patissière c'est pas là.
J'ai juste enlever la gousse de vanille pour la remplacer par des
framboises (Picard en l'occurrence). Par contre, j'y suis allée au
feeling pour le poids... :s
On peut trouver le fondant chez G.Detou pour les Parisiens ou chez patiwizz. Il se présente sous la forme d'une pate blanche très compacte que l'on réchauffe au bain marie pour l'utiliser. On peut rajouter du colorant et/ou de l'arôme pour le parfumer. Ici, je me suis amusée à y glisser quelques gouttes d'arôme de coquelicot (acheté chez G.Detou) pour rehausser un peu la framboise. Mais attention parce que la première fois j'ai eu la main si lourde que j'avais l'impression de manger du parfum ! Ca sentait partout dans la cuisine !
On peut trouver le fondant chez G.Detou pour les Parisiens ou chez patiwizz. Il se présente sous la forme d'une pate blanche très compacte que l'on réchauffe au bain marie pour l'utiliser. On peut rajouter du colorant et/ou de l'arôme pour le parfumer. Ici, je me suis amusée à y glisser quelques gouttes d'arôme de coquelicot (acheté chez G.Detou) pour rehausser un peu la framboise. Mais attention parce que la première fois j'ai eu la main si lourde que j'avais l'impression de manger du parfum ! Ca sentait partout dans la cuisine !
L'opération délicate reste quand même le
fourrage des choux. Il faut pour ça une douille à fourrer qui a un
embout lisse, droit et long (pas d'idées mal placées s'il vous plait !).
On fait un petit trou sous le choux ou 2 à 3 trous sous l'éclair et on
pousse assez fort sur la poche selon la consistance de votre crème !
Une petite bouchée ? ;-)
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