Pains aux raisins avec pâte levée feuilletée

Blog un peu en pause mais je pense quand même à vous avec ces délicieux pains aux raisins fait avec une pâte levée feuilletée, ou autrement dit une pâteà couque.

 

 

Pour la pâte:

* 500g de farine 

* 7g de sel

 * 31sachet de levure de boulanger

* 40g de sucre

* 2 oeufs

* 200g de lait

* 200g de beurre

 

 Crème pâtissière :

* 1/2 L de lait 

* 3 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre

* 30g de farine

* 30g de maïzena

* 1cc de vanille liquide

* 250g de raisins secs

* lait pour dorer

Préparer la pâte

- Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit être légèrement ferme.

- Laisser reposer le temps de préparer le beurre : Couper le beurre en 12 tranches fines et les poser sur du papier film de  3 rangées (4 tranches par 3), filmer le tout et aplatir avec un rouleau pour n'avoir qu'une seule couche de beurre puis mettre au frais 10min

 

10min plus tard:

- Etaler la pâte en un rectangle plus long que large,poser le beurre sur une moitié et recouvrir avec l'autre moitié.

- Allonger la pâte au rouleau et la replier en 3. Filmer puis la mettre au frais 10 minutes

- Recommencer cette opération encore 2 fois en respectant le temps de repos au frais.

- Pendant le premier temps de pause, préparer la crème pâtissière.

- Mettre le fouet sur les lames , le lait,  le sucre, la farine, la maïzena, les jaunes, la vanille liquide dans le bol du Cook'in® puis 8min 100° vitesse 3, 2min 80° Vit3 puis 1min Vit2 en enlevant le bouchon pour refroidir

- Mettre la crème sur une toile silpat® puis couvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante

 

- Après le temps de repos, étaler la pâte en formant un grand  rectangle

- Quand la crème patissière est froide, étaler la sur la pâte. Répartir les raisins.

 

- Enrouler la pâte sur tout la longueur en serrant bien.

- Découper des rondelles de pâte avec un couteau electrique. Les poser à plat sur une toile Silpat®.(il faudra 3 plaques car il ne tiens que 9 pains sur une plaque)

 

 

  le feuilletage

- Laisser lever pendant 1h dans le four à 30°

 

- Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de cassonnade

- Cuire pendant 20 minutes à 200°C.