Calamars à l'américaine

Ingrdients : 
1,6 kg de calamars 
1 bote de homard 
2 carottes 
1 oignon 
sel, poivre 
1 verre de cognac 
2 verres de vin blanc 
20 cl de crme 
50 g de beurre 
4 cuil. soupe d'huile 
1 petite bote de concentr de tomates

Faire sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante. Y ajouter l'oignon et la carotte coups en ds. Faire flamber avec le cognac. Ajouter le concentr de tomates et mouiller avec le vin blanc. Faire cuire petit feu.

* Laver et retirer les morceaux de cartilage et la petite peau des calamars. Les dtailler en lanires. Faire chauffer 10 g de beurre dans une pole feu moyen et y faire revenir les lanires. Faire cuire, couvert, feu doux pendant au moins 40 min.

* Passer la sauce au chinois fin. Y ajouter la crme. Y placer les calamars et laisser rduire quelques minutes et incorporer le beurre frais, petit petit.

* Dresser les lanires de calamars sur le plat de service avec la sauce. Garnir avec du persil hach et servir le reste de sauce en saucire.