Couscous
Ingrédients
pour 5 personnes
1500 g de gigot d'agneau
3 oignons
6 carottes
2 gousses d'ail
3 courgettes
6 tomates
1 poivron rouge
150 g de pois chiches
100 g de raisins secs
700 g de couscous (moyen)
1 petite boîte de harissa
huile d'olive
épices à couscous :
2 cuillers à soupe de raselhanout,
1 cuiller à soupe de cumin en poudre,
1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
30 g de beurre
Réalisation
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d'eau. Mettre les pois chiches dans une grande casserole d'eau peu salée et cuire à feu doux pendant 4 heures environ.
Eplucher et émincer deux oignons.
Les cuire à feu très, très doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant deux heures environ.
Rôtir au four (200°C) le gigot d'agneau pendant 30 min environ.
Dans le couscoussier, mettre le gigot roti, l'oignon restant coupé en 4, les carottes épluchées et environ 3,5 litres d'eau bouillante.
Laisser bouillir doucement. Ajouter les épices, l'ail écrasé, une cuiller à café de harissa. Saler.
Ajouter le poivron épépiné et coupé en morceaux, les tomates pelées et épépinées et un peu plus tard (1/2 heure environ)
les courgettes coupées en 4 ou 6 morceaux.
Dans la casserole contenant la purée d'oignons,
ajouter une louche du bouillon de couscous et les raisins secs.
Cuire encore à feu très, très doux pendant une heure environ.
Dans une bassine ou un grand saladier, mettre le couscous, saler et verser 150 mL d'eau environ
(toute la semoule doit être humidifiée mais toute l'eau doit être absorbée) ;
bien mélanger. Laisser reposer ¼ d'heure environ.
Egrainer ensuite la semoule en la roulant avec les mains.
Mouiller de nouveau avec 100 mL d'eau environ.
Laisser reposer ¼ d'heure et égrainer une deuxième fois la semoule.
Mettre la semoule dans la passoire du couscoussier
et la placer sur la marmite.
Augmenter un peu la puissance du feu.
Compter 5 minutes environ après que la vapeur commence à sortir de la semoule.
Vider la semoule dans la bassine.
Ajouter le beurre coupé en morceaux
et travailler jusqu'à ce que la semoule soit bien égrainée.
Remmettre à cuire une deuxième fois dans la passoire
et laisser de nouveau la vapeur s'échapper
pendant 5 minutes environ.
Dans un bol, diluer le reste de harissa avec une louche de bouillon. Servir dans des plats séparés, la semoule et les pois chiches,
les légumes et la viande, les raisins et les oignons, le bouillon.
pour 5 personnes
1500 g de gigot d'agneau
3 oignons
6 carottes
2 gousses d'ail
3 courgettes
6 tomates
1 poivron rouge
150 g de pois chiches
100 g de raisins secs
700 g de couscous (moyen)
1 petite boîte de harissa
huile d'olive
épices à couscous :
2 cuillers à soupe de raselhanout,
1 cuiller à soupe de cumin en poudre,
1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
30 g de beurre
Réalisation
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d'eau. Mettre les pois chiches dans une grande casserole d'eau peu salée et cuire à feu doux pendant 4 heures environ.
Eplucher et émincer deux oignons.
Les cuire à feu très, très doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant deux heures environ.
Rôtir au four (200°C) le gigot d'agneau pendant 30 min environ.
Dans le couscoussier, mettre le gigot roti, l'oignon restant coupé en 4, les carottes épluchées et environ 3,5 litres d'eau bouillante.
Laisser bouillir doucement. Ajouter les épices, l'ail écrasé, une cuiller à café de harissa. Saler.
Ajouter le poivron épépiné et coupé en morceaux, les tomates pelées et épépinées et un peu plus tard (1/2 heure environ)
les courgettes coupées en 4 ou 6 morceaux.
Dans la casserole contenant la purée d'oignons,
ajouter une louche du bouillon de couscous et les raisins secs.
Cuire encore à feu très, très doux pendant une heure environ.
Dans une bassine ou un grand saladier, mettre le couscous, saler et verser 150 mL d'eau environ
(toute la semoule doit être humidifiée mais toute l'eau doit être absorbée) ;
bien mélanger. Laisser reposer ¼ d'heure environ.
Egrainer ensuite la semoule en la roulant avec les mains.
Mouiller de nouveau avec 100 mL d'eau environ.
Laisser reposer ¼ d'heure et égrainer une deuxième fois la semoule.
Mettre la semoule dans la passoire du couscoussier
et la placer sur la marmite.
Augmenter un peu la puissance du feu.
Compter 5 minutes environ après que la vapeur commence à sortir de la semoule.
Vider la semoule dans la bassine.
Ajouter le beurre coupé en morceaux
et travailler jusqu'à ce que la semoule soit bien égrainée.
Remmettre à cuire une deuxième fois dans la passoire
et laisser de nouveau la vapeur s'échapper
pendant 5 minutes environ.
Dans un bol, diluer le reste de harissa avec une louche de bouillon. Servir dans des plats séparés, la semoule et les pois chiches,
les légumes et la viande, les raisins et les oignons, le bouillon.
Commentaires
Enregistrer un commentaire