Meringue italienne
Ingrédients
pour ? personnes
180 g de blancs d’œufs
360 g de sucre en poudre
30 g de glucose (facultatif)
80 mL d’eau
Réalisation
Dans une petite casserole, mettre l’eau le glucose et le sucre. Placer sur une source de chaleur modérée et remuer à l’écumoire jusqu’à ébullition. Retirer l’écumoire et plonger le thermomètre à sucre. Augmenter la source de chaleur.
Lorsque la température a atteint 100°C environ, battre les blancs en neige.
Lorsque la température a atteint 124°C et que les blancs sont montés bien fermes, verser doucement et en filet le sirop de sucre sur les blancs en continuant à battre doucement. Laisser le batteur tourner 15 min environ et à petite vitesse, jusqu’à presque complet refroidissement.
Cette meringue italienne se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.
pour ? personnes
180 g de blancs d’œufs
360 g de sucre en poudre
30 g de glucose (facultatif)
80 mL d’eau
Réalisation
Dans une petite casserole, mettre l’eau le glucose et le sucre. Placer sur une source de chaleur modérée et remuer à l’écumoire jusqu’à ébullition. Retirer l’écumoire et plonger le thermomètre à sucre. Augmenter la source de chaleur.
Lorsque la température a atteint 100°C environ, battre les blancs en neige.
Lorsque la température a atteint 124°C et que les blancs sont montés bien fermes, verser doucement et en filet le sirop de sucre sur les blancs en continuant à battre doucement. Laisser le batteur tourner 15 min environ et à petite vitesse, jusqu’à presque complet refroidissement.
Cette meringue italienne se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.
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