Carottes Vichy

Ingrédients : 500 grammes de carottes, 75 grammes de beurre, poivre du moulin, fines herbes, gousse d'ail, persil haché.
Préparation : Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles de fine épaisseur. Les mettre dans une poêle et les couvrir d'eau. Ajouter le beurre, saler, poivrer. Couvrir d'un papier sulfurisé beurré et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, faire sauter pour les glacer. Ajouter les fines herbes, ail et persil haché.