Marquise fondante au chocolat
Ingredients : 145 grammes de chocolat noir à Dessert, 7 jaunes d’oeufs, 750 grammes de sucre semoule, 300 grammes de beurre ramolli, 150 grammes de poudre de cacao non sucré. 500 grammes de crème liquide, 50 grammes de sucre glace, 14 biscuits à la cuillère, 1 tasse de café fort, froid et non sucré.
Préparation de la recette : Laisser fondre les 145g de chocolat dans une petite casserole au bain-marie. Dans un premier saladier, verser les 7 jaunes d’oeufs et les 250 g de sucre. Battre l’ensemble au fouet pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Y incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à l’aide de la spatule en bois, en soulevant et mélangeant bien l’ensemble. Dans un autre saladier, travailler le beurre ramolli au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Y verser en pluie fine la poudre de cacao, et fouetter l’ensemble afin d’obtenir une pâté homogène. Verser ce beurre dans le premier saladier de chocolat et mélanger le tout l’aide d’un fouet. Avec le fouet à blancs, battre et monter dans un saladier les 500 g de crème fleurette et les 50g de sucre glace pour obtenir une chantilly, la verser dans le saladier d’appareil au chocolat et brasser vivement le tout au fouet à blancs, pour assurer une parfaite homogénéisation de l’ensemble. Imbiber les biscuits à la cuillère de café froid non sucré. Tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits mouillés au Café, Remplir de crème au chocolat et la laisser devenir ferme au réfrigérateur, 2 ou 3 heures avant de servir.
Préparation de la recette : Laisser fondre les 145g de chocolat dans une petite casserole au bain-marie. Dans un premier saladier, verser les 7 jaunes d’oeufs et les 250 g de sucre. Battre l’ensemble au fouet pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Y incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à l’aide de la spatule en bois, en soulevant et mélangeant bien l’ensemble. Dans un autre saladier, travailler le beurre ramolli au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Y verser en pluie fine la poudre de cacao, et fouetter l’ensemble afin d’obtenir une pâté homogène. Verser ce beurre dans le premier saladier de chocolat et mélanger le tout l’aide d’un fouet. Avec le fouet à blancs, battre et monter dans un saladier les 500 g de crème fleurette et les 50g de sucre glace pour obtenir une chantilly, la verser dans le saladier d’appareil au chocolat et brasser vivement le tout au fouet à blancs, pour assurer une parfaite homogénéisation de l’ensemble. Imbiber les biscuits à la cuillère de café froid non sucré. Tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte avec les biscuits mouillés au Café, Remplir de crème au chocolat et la laisser devenir ferme au réfrigérateur, 2 ou 3 heures avant de servir.
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